《675. 社区小型咖啡馆（含点餐区+用餐区+操作区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 咖啡操作区与烘焙区：总面积≥120㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，设备间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖。操作区配备咖啡机、磨豆机、奶泡机（总功率≤15kW），采用独立防过载回路供电（每台设备1个专用防水插座），线路穿阻燃管沿墙面固定（距操作台≥1.2米，安装高度≥2.5米）；咖啡机连续运行2小时停机散热30分钟，每日清理蒸汽口与散热口积尘；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备12具2kg干粉灭火器。烘焙区面积≥80㎡，独立设置（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，烘焙炉与原料架间距≥1.8米。配备电烘焙炉、醒发箱（烘焙炉温度设定≤200℃，加装超温报警与自动断电装置，总功率≤10kW）；烘焙原料（面粉、黄油等）存入金属架（与烘焙炉间距≥2米，单架存量≤50kg）；区域加装强制通风系统（每小时换气40次），配备10具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“高温设备 人走断电 定期清理”标识，烘焙师每15分钟巡查设备运行，每日清理炉内残留与散热口积尘。两区共配27具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前检查设备电源关闭情况，清理操作台杂物。

2. 点餐区与用餐区：点餐区面积≥60㎡，与入口相邻（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，收银台与电源间距≥1.5米。配备收银机、显示屏、POS机（总功率≤3kW），线路穿阻燃管沿台内固定，旁设带锁酒精饮品存储柜（1.8米高，单柜存量≤20瓶）；区域配备6具2kg干粉灭火器，张贴“酒精易燃 请勿触碰”标识，收银员负责管控火种，禁止顾客携带打火机等进入操作区。用餐区面积≥150㎡，与操作区衔接（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥3米，餐桌间距≥1.8米。采用防火材质桌椅（每桌限6人），旁设带盖垃圾桶（每30分钟清理1次，重点清理纸巾、食品包装）；装饰选用阻燃材料，禁止摆放纸质、毛绒等易燃装饰；区域配备15具2kg干粉灭火器，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种入内”标识，服务员每20分钟巡查用餐区，即时清理杂物与未熄灭烟蒂。两区共配26具2kg干粉灭火器与8块灭火毯，用餐区禁止顾客使用明火，点餐区每日闭店前盘点酒精饮品并上锁。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥80㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“原料区/饮品区/耗材区/清洁区”分区，面粉、黄油等原料存入防潮金属架（堆高≤2米，与电源间距≥2米，存量≤15天用量）；酒精饮品、糖浆等存入防爆柜（酒精单瓶≤750ml，总存量≤50瓶，与原料区间距≥3米）；纸巾、打包盒等耗材存入透气金属柜（与酒精区间距≥2米，存量≤15天用量）；清洁用品（含消毒液）存入独立金属柜，与耗材区间距≥1.5米；货架距墙面≥1米，预留2米消防通道，废弃包装、过期原料当日分类清运。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气35次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），禁止在储物间使用充电设备与明火。配10具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日巡查存储与通风效果，记录物料出入库。

二、设备与应急管理